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  魚翅是大家耳熟能詳的料理,各大飯店業者的做法也有所不同,魚翅本身無法產生甜味,只會釋放膠質及膠原蛋白,必需要搭配其他配料,藉由吸取配料的精華,如:金華火腿、高湯才能顯現出魚翅價值,阿憲師用來搭配的食材是豬腳,當豬脚釋放出油脂和膠質,同時魚翅軟化後原本的膠質部份會吸取豬脚油脂和高湯吃起來非常的順口,嚐起來在嘴與唇間會產生黏黏的膠質,想要增強關節骨質及腸胃的人是後值得推薦的一湯品。

每份 2000 元  建議食用人數: 6 ∼ 8人

 

     
     
     
   
 

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